ms - dezember 2024

Primitivo

Von Apulien bis Kalifornien: Alles Wichtige über Primitivo (Zinfandel)

► Die Primitivo-Traube hat ihren Ursprung in Kroatien, wo sie unter dem Namen Crljenak bekannt ist. Vor etwa 250 Jahren gelangte sie nach Apulien. Genetische Studien haben ergeben, dass Primitivo eng mit der kalifornischen Zinfandel-Rebsorte verwandt ist, was zu ihrer internationalen Beliebtheit beigetragen hat. Primitivo ist somit nicht nur ein Produkt seiner geografischen Herkunft, sondern spiegelt die Weinbaupraktiken und die besonderen klimatischen Bedingungen wider. In Apulien ist der Rotwein Kulturgut und gehört zum Lebensgefühl der Italiener.

Primitivo Geschmack

Aromenprofil:

Primitivo zeichnet sich durch ein intensives und komplexes Geschmacksprofil aus: Aromen von dunklen Früchten wie Brombeere, Kirsche und Pflaume. Würzige Noten von schwarzem Pfeffer, Zimt und Nelken. Oft Anklänge von Schokolade und Vanille. Vollmundig und kraftvoll mit weichen Tanninen. Hoher Alkoholgehalt, typischerweise 13-15%. Erhöhter Restzucker (ca. 9-18g, je nach Säuregehalt). Samtige Textur und angenehmes Mundgefühl.

Primitivo Trends

Das Appassimento-Verfahren

Hierbei handel es sich um eine traditionelle italienische Methode zur Weinherstellung, die besonders für die Produktion von vollmundigen Weinen wie Primitivo verwendet wird. Die wesentlichen Schritte und Merkmale dieses Verfahrens sind:

Auswahl der Trauben: Nur gesunde und reife Trauben werden für das Appassimento-Verfahren ausgewählt. In der Regel handelt es sich um Sorten wie Primitivo oder Negroamaro.

Trocknungsmethoden: Die Trauben werden auf Strohmatten oder Holzgestellen ausgebreitet und an einem gut belüfteten Ort platziert, wo sie für mehrere Wochen bis Monate trocknen. Während dieser Zeit verlieren die Trauben bis zu 50 % ihres Gewichts, hauptsächlich durch Verdunstung von Wasser.

Veränderungen während der Trocknung: Durch den Wasserverlust konzentrieren sich Zucker und Aromen in den Trauben. Dies führt zu intensiveren Geschmacksprofilen und einer erhöhten Süße, was für die Herstellung von kräftigen Weinen entscheidend ist.

Aromatische Vielfalt: Die resultierenden Weine zeigen oft Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und manchmal auch Noten von Trockenfrüchten oder Konfitüre.

Keltern: Nach der Trocknungsphase werden die Trauben gepresst, um den konzentrierten Saft zu gewinnen. Dieser Saft ist reich an Zucker und Aromen.

Gärung: Der gewonnene Most wird dann vergoren, was zu einem Wein mit höherem Alkoholgehalt und komplexeren Geschmacksnoten führt. Oft erfolgt die Reifung in Holzfässern, was zusätzliche Aromen hinzufügt.

Lagerfähigkeit: Weine, die nach dem Appassimento-Verfahren hergestellt werden, sind in der Regel schwerer, lagerfähiger und zeichnen sich durch eine samtige Textur aus.

Insgesamt ermöglicht das Appassimento-Verfahren Winzern, Weine mit außergewöhnlicher Tiefe und Komplexität zu kreieren, die sowohl in Italien als auch international geschätzt werden.

Trauben beim Trocknungsvorgang während des Appassimento-Verfahrens

Primitivo-Weinproduktion:

Aktuelle Entwicklungen in der Primitivo-Weinproduktion: Zunehmende Beliebtheit von Primitivo Rosé-Weinen. Experimentieren mit Cuvées, insbesondere mit Negroamaro und Susumaniello. Fokus auf nachhaltige und biologische Anbaumethoden. Vermarktung unter dem Namen Zinfandel in einigen Regionen. Steigende Nachfrage nach hochwertigen, lagerfähigen Primitivo-Weinen. Wachsendes Interesse an Primitivo-Weinen außerhalb Italiens.

Eigenschaften Primitivo

Charakteristische Merkmale:

Frühreifende Traube mit ungleichmäßiger Beerenreife
Hoher natürlicher Zuckergehalt
Dickschalige Beeren mit tiefdunkler Farbe
Anpassungsfähig an verschiedene Klimabedingungen
Anfällig für bestimmte Pilzkrankheiten
Ertragreich, benötigt aber sorgfältige Pflege
Ertragsregulierung für Qualitätsweine

Primitivo Anbaugebiete

Es gibt sowohl weltweit als auch speziell in Italien kleinere Anbauflächen für Primitivo. Hauptsächlich findet man ihn allerdings hier:

Italien:

Apulien, insbesondere Manduria und Salento

USA:

Kalifornien, als Zinfandel

Kroatien:

Dalmatien, als Tribidrag oder Crljenak Kaštelanski

Bekannte Primitivo-Weingüter

Beispiele renommierter Produzenten:

Feudi di San Marzano
Tormaresca
Cantele
Masseria Li Veli
Cantine San Marzano
Vigneti del Salento

FAQ Primitivo

Ist Primitivo süß oder trocken?

Primitivo kann sowohl trocken als auch halbtrocken sein, wobei trockene Varianten überwiegen. Einige Produzenten stellen auch süße Dessert-Primitivos her.

Wie lange kann man Primitivo lagern?

Qualitäts-Primitivos können 5-10 Jahre gelagert werden, wobei einige Premium-Weine sogar länger reifen können.

Zu welchen Speisen passt Primitivo?

Primitivo harmoniert gut mit gegrilltem Fleisch, Wild, würzigen Pasta-Gerichten und reifem Käse.

Was ist der Unterschied zwischen Primitivo und Zinfandel?

Genetisch sind sie identisch, aber Anbauregion und Vinifikation führen zu leichten Geschmacksunterschieden.

Bei welcher Temperatur sollte Primitivo serviert werden?

Die ideale Trinktemperatur liegt zwischen 16-18°C.

Ist Primitivo ein hochwertiger Wein?

Primitivo kann sehr hochwertig sein, besonders bei sorgfältiger Vinifikation und Ausbau. Es gibt sowohl einfache Alltagsweine als auch Premium-Qualitäten.